百县千碗特色美食培育小镇 【千岛湖镇】

2021/1/28 15:39:34  bxqw 

 “诗画浙江·百县千碗”特色美食小镇

---千岛湖镇

【基本情况概述】

地理环境情况。千岛湖镇位于淳安县东南部,是浙江省淳安县政府所在地,是全县政治经济文化交通信息中心,也是5A级国家风景名胜区千岛湖的所在地。北与左口乡、文昌镇交界,西与金峰乡,东与建德市、富文乡毗邻,距杭州130公里,距黄山景区150公里,是镶嵌在西湖—千岛湖—黄山这条名城、名湖、名山黄金旅游线上的璀璨明珠。05省道和杭千高速公路直达千岛湖镇,杭黄铁路千岛湖站距离千岛湖镇约20分钟,千黄高速预计2020年建设完工通车,水运通建德市和安徽省,交通便捷。镇域面积356平方公里,其中建成区面积39.3平方公里,下辖16个行政村,11个社区,户籍人口约8.4万人,常住人口约10.8万人。

历史文化沿革。千岛湖镇是一座年轻的县城,也是一座古老的有故事的山城。明《嘉靖淳安县志》载为“牌岭”,自清起易名“排岭”,以岭得名,民国亦称排岭。1958年因建新安江水库,遂安县并入淳安县,并迁县治于此,时称城镇公社。1960年城镇公社并入青溪公社,几经撤扩并,坪山与青溪合并为青溪公社,196511月改排岭镇。19919月以新安江水库的别名千岛湖更为今名千岛湖镇。

经济发展状况。千岛湖镇是“杭州--千岛湖--黄山”黄金旅游线上的旅游重镇。千岛湖有机鱼头、千岛湖秀水节、农夫山泉相关水饮料、旅游景观房产等使千岛湖镇声名远播。镇上宾馆饭店林立,游船游艇罗列,交通便利,被游客誉为"全国最美、最整洁、最安全的城镇之一。近年来,千岛湖镇紧紧围绕“名城新村”的建设目标,深入实施“转型升级和统筹发展”两大战略,积极打造“生态魅力名镇、经济发展强镇、文明和谐新镇、新农村建设示范镇”四块品牌,形成了一批可圈可点的示范园区、美丽新村。下一步将继续围绕高质量建设“名城新村”目标,加快推进千岛湖全息三维“勇敢者游戏”实景休闲基地、大蜂创业园、明豪国际酒店等项目落地,促进产业“触网”升级,深度谋划旅游经济新模式。

获得荣誉情况。千岛湖镇曾先后荣获国际花园城市、国家卫生县城、中国魅力自然生态名镇、全国文明村镇、浙江省生态镇、浙江省旅游强镇、浙江省4A级景区城等诸多荣誉。

餐饮业发展概况。千岛湖镇共有餐饮店990家,大多数以千岛湖菜系为主,千岛湖菜系分别由“山越帮”、“城里帮”、“水上人家”三个不同的流派组成。“山越帮”重视山越原始石材,以鲜、土、野、时令菜为主要原料,擅长炭火慢炖,口味上注重咸、鲜、辣。“城里帮”以猪、牛、羊、家禽、水产品、豆制品以及各类蔬菜为主,食材多,技艺全,刀工粗中有细,口味变化繁多,注重成品美观,讲究实惠。“水上人家”源于九姓渔民,史料中最早记载,九姓渔民是世代浮居于江河船上撑船的一类社会人群,以鱼、虾、蟹、鳗、鳖、贝壳以及湖畔山珍野菜为主要原料,注重活、鲜,现宰现烧,现炖现尝,原汤原味。

由淳安县文化和广电旅游体育局牵头,淳安县商务局、千岛湖镇人民政府协同,根据发布标准认真排摸辖区内特色餐饮店、街区等,积极培育以千岛湖菜系为主的“百县千碗”--淳安十碗,以及“诗画浙江·百县千碗”美食体验(示范)店、旗舰店、街区、小镇等工作。

【餐饮业及相关产业】

区域内餐饮名店经营状况千岛湖镇餐饮市场繁荣,国家、省、市、县各级名餐馆或餐饮名店70家。限额以上餐饮企业47家,餐饮业零售额在全县社会消费品零售额中占比70%以上。

特色原料、菜品、宴席简介。千岛湖地处山区,没有污染,生态环境绝佳,盛产绿色产品,是全国四大淡水鱼基地之一,其中“淳牌”有机鱼是国内第一个荣获有机鱼称号的品牌鱼,目前享誉国内外。千岛湖镇“手工榨油”被列为市级非物质文化遗产,独特的手工榨油,也为美食提供了优质的原料。

另外,千岛湖镇在数百种优质食材、数十种名菜中,挑选出四个前十名,分别是:“千岛湖十大特色名食材”有有机鳙鱼、清水螺蛳、山里土猪、千岛鳜鱼、农家土鸡、高山鲜笋、野生白花、千岛湖虾、秀水泥鳅、点卤豆腐。“千岛湖十大名菜”有砂锅鱼头、千岛之吻、古法笋煲、农家暖碗、相门粽香、留香石斑、盐水河虾、椒盐溪鱼、牛肉素鲍、坊间豆腐。“千岛湖十大特色菜”有白玉南瓜、薯粉圆子、私房炖鸭、汤瓶鱼干、锦绣白花、浇汁茄子、风干五花、五彩狮头、恋报喜鸡、梅香花猪。“千岛湖十大养生菜”有蕃茄鱼头、当归凤凰、石锅花猪、御制鳖裙、山越双石、群鱼献花、乳鸽野肚、蟹黄鱼圆、温火煲鸭、鱼脑豆腐。千岛湖菜肴有红烧、葱油、油炸煎等制作方法,并逐渐形成了以淡水鱼原料为主、山珍野味为辅的独特的菜肴。

千岛湖镇餐饮名宴有浙江千岛湖鱼味馆有限公司的“淳鱼”养生药膳宴、千岛湖全鱼宴,杭州千岛湖鱼巷子餐饮文化公司的贺城府宴,千岛湖外高桥大酒店的千岛乡情宴、睦州宴,淳香苑食府的千岛湖都宴,千岛湖饭店的渔师府宴等。千岛湖餐饮名宴都是以千岛湖鱼文化与农耕文化相结合,所有食材和药材全部产于千岛湖,以自然绿色,膳食搭配,素雅平淡,健康养生为主题。同时留意口感,味道,在养生的基础上仍然保持饮食给人们带来的各种感官享受。

美食街区建设状况。千岛湖镇目前在积极创建的“诗画浙江·百县千碗”美食街区有渔街、骑龙巷。千岛湖渔街是城区去旅游码头的必经之地,是一个集餐饮、娱乐、购物于一体的大型综合广场,建筑面积37000平方米。“一街吃尽千岛百味"的渔街,业态以餐饮店为主,拥有各类特色餐饮店45家,吸引了千岛湖众多品牌、人气较旺的美食店和餐饮从业精英入驻,汇集各种地道的淳安本土美食。千岛湖鱼街深受游客和市民青睐,各商家生意火爆,已经成为千岛湖的美食新地标。骑龙巷是老“排岭”老城的“黄金便道”,承载了三代人的记忆,122级露石阶梯、星罗棋布的小摊、淳安“老底子”美食等,通过三年的封闭式改造,现以是游客在千岛湖旅游打卡的新去处。“万千宠爱于一身”的阶梯巷,有商户近50家,汇聚了咖啡酒吧、文创产业、手工作坊、特色美食等休闲业态,其中有特色美食34家。

协会组建及运作。淳安县千岛湖烹饪餐饮行业协会成立于2007年,有80余家会员单位。协会积极参与各项餐饮推广活动,组织参加了“百业百匠”百场技能竞赛“大擂台”、“亚洲美食节”和“舌尖上的杭州”厨神争霸赛等系列活动,配合各乡镇开展美食节活动,打造各具特色的地方味道。协会主动发挥餐饮研发平台作用,丰富“淳安味道”内涵。以千岛湖烹饪研发中心为依托,研发了41道“淳安味道”菜品(含18道特色菜品),制定了41道菜品标准,制作了教学视频,并邀请国家级烹饪大师、G20国宴主厨、浙大教授开展了营养与健康、烹饪技艺、装盘、菜肴设计品鉴等座谈培训。通过各类活动开拓了淳安餐饮人的菜肴菜品、烹饪技艺、营养健康等方面的思路。

职业院校发展及人才培养情况。千岛湖中等职业学校、淳安县育才学校、淳安县阳光职业技能培训学校、浙江旅游职业学院千岛湖校区等高校、机构专设烹饪以及餐饮管理专业。其中,千岛湖中等职业学校烹饪专业教师7人,学生190人;淳安县育才学校烹饪专业113人,教师徐小红荣获县级首席技师,淳帮菜的传承人,在2018年杭州市校本教材《淳安特色乡土小吃》荣获二等奖,教师章黎军在2019年百匠“旅游集团杯”烹饪技能大赛中荣获二等奖。

餐饮业发展对其他关联产业促进作用。餐饮业的发展,不断丰富了千岛湖的饮食文化,而饮食文化是宝贵的旅游资源,两者相辅相成、相互促进。一方面大力发展旅游产业,发挥旅游对餐饮产业的带动和促进作用;另一方面把旅游项目开发、环境整治等与餐饮市场建设相结合,统筹规划、同步推进,让饮食文化与特色美食成为一道亮丽的旅游风景线。

千岛湖旅游充分利用本地饮食文化资源,将饮食文化与旅游发展结合,不仅能促进旅游产品多样化,且能提高旅游吸引力,而利用旅游业弘扬地方饮食文化,利用饮食文化优化旅游地形象,也为美食旅游奠定了坚实的基础。