径山茶酥

【名称】径山茶酥
【文化典故】传说清朝咸丰年间, 径山有一个名叫秃娃的当地人结合径山茶始作一种小吃, 取名茶酥, 并渐有名气, 其茶酥作得色、香、味、型具佳,被誉为"秃娃茶酥"。后秃娃的手艺由徒弟根诚继承。学做茶酥的小吃,得其真传,所做茶酥味美可口,在地方上享有盛誉。从此,径山茶酥作为一种地方名小吃,被人们喜爱而传颂。
【原料】面粉、猪油、豆沙馅、菠菜汁
【制作方法】1.和面:将面粉240克开一凹塘,加入水、猪油,和成表面光滑的面团。将面粉200克加入猪油擦成面团。
2.制皮:将水油面团擀成长方片,将油酥擀成正方片(水油面的1/2),将干油酥包入水油面里面,收口。
3.擀酥:将面皮擀开,厚度0.5cm,折三折,再擀开,在面皮的两侧用刀斜切一刀,从切口处开始卷成卷筒状,切成0.8cm左右的片待用。
4.成型:成型:取面皮一张,把皮擀薄,刷上鸡蛋液,包入15g豆沙馅,收口成圆柱形即可成为茶酥的生胚,即成茶酥生胚。
5.成熟:将做好的茶酥生胚放入四成热的油锅中养炸,待开酥后用大火炸至定型即可。
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