酥鱼
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【名称】酥鱼
【文化典故】相传乾隆十六年间，品尝西湖美味，而西湖美味中有一道菜叫西湖醋鱼，可是随众官都吃不惯。当日就找了在那个街上最大的鱼馆，那个鱼馆也没有店名，只有一个大大的用繁体字写的鱼字，乾隆他们坐下后就问店老板什么鱼最好吃，店老板就介绍他们吃草鱼，乾隆问草鱼怎么吃啊？店老板答做酥鱼吃，乾隆他们吃了感觉这个酥鱼被西湖醋鱼要好吃百倍，大家商量着要感谢店老板，想来想去索性给他赐个店名吧，乾隆想这个地方属于绍兴地界，那就赐个“绍氏鱼坊”吧，而这个店老板不识字，也不知道来店吃鱼的是乾隆皇帝，乾隆给他的“绍氏鱼坊”四个字的一张纸就随便插在了厨房门的门档上。
【原料】鲜活草鱼一条，1.5斤
【调料】葱、姜、黄酒、生抽、冰糖、胡椒粉、植物油、盐各适量。八角、桂皮、香叶、丁香、花椒各适量。
【制法】第一步，腌鱼。把草鱼收拾干净，去掉鱼头，从前往后顺着剁半寸厚块。然后用盐、黄酒、生抽和花椒腌制。
第二步，制卤。炒锅少油，先爆香炒葱姜，再放入八角、桂皮、香叶、丁香炒香，再放冰糖，加水，放盐，烧煮到冰糖化开，放胡椒粉，倒入调汁碗。
第三步，炸鱼。腌好的鱼块，擦干，起油锅炸到金黄捞起。放凉回软再炸，炸到深金黄色，鱼块焦脆。
第四步，入味。捞起的炸鱼块随即放入调汁碗，浸泡30分钟。
【体验店】银壶食府