滨江区/虾油拼盘

【名称】虾油拼盘
【文化典故】虾油拼盘是指用虾油来浸鸡、猪肝、蛋卷等,但是虾油是由鱼露鸡汤和绍兴酒配制而成的,但是江浙一带并不好鱼露。用的是江浙沿海特有的一种特产--虾油。就是将虾糟卤一起调制出带着咸味的糟汁。然后将鸡汤放进糟汁等混合的虾油汤冷却以后。把白水煮熟的鸡、猪肝、蛋卷等放入,腌制入味的过程。
【原料】精选嫩鸡一只,猪肝一个,蛋卷若干、花雕酒、盐、味精、生姜、少量花椒
【制法】1、虾油露的调配--江浙特产的糟卤汁、黄酒、鸡汤的比例为:3:3:4。
2、配好的汤汁,加上生姜、葱、可以适当的按照口味放自己喜欢的调料。夏天可以适当在加点盐。
不能在放鸡精之类人工调味料的破坏原始的味道。
3、汤汁冷却后,才能够浸入鸡、猪肝、蛋卷。
【体验店】银壶食府