钟山豆腐干
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【名称】钟山豆腐干
【菜品特点】滑爽劲道，咸香可口。
【文化背景】在南宋乾道年间，钟山乡境出了一名叫严帮论的进士，他深得皇帝赏识，官拜工部员外郎。有一次严帮论在老家休养时，皇帝突然召见。他来不及吃饭便随手拿了几块自家做的豆腐赶回帝京。皇帝对他的这些豆腐干很感兴趣，便拿了块尝尝，一尝之下觉得既滑爽又劲道，口感极好。从此，将钟山豆腐干定为贡品。后来，钟山人便把它发扬光大。现在成为知名的美食品牌。
【材料配分】钟山豆腐干、香叶、八角、小茴香。
【制作方法】卤10分钟。
1.取一分半成品钟山豆腐干焯水捞出沥干。
2.取香叶、八角、小茴香、干辣椒备用。锅内放少许植物油，姜、蒜煸香后加入香料炒香。浇料酒后加入水煮沸，再加入生抽、老抽、盐、鸡精、辣鲜露。
3.将豆腐干放入已煮好的汤汁中小火慢煮5分钟，出锅装盘加两滴香麻油。