杭式活熏鱼

【名称】杭式活熏鱼
【菜肴典故或做法】杭式熏鱼是以鲤鱼为主要材料制作而成的一道菜品,作为江浙过年必备的食品,温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成2厘米左右的段备用,锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用,将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅,将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
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