翡翠面

南人食米，北人吃面，这在北宋时早已成为人们的饮食习惯。但随着宋室的南迁，大批北方人寓居临安，使临安的饮食结构发生了大的变化。到南宋后期，“饮食混淆，无南北之分矣”。其时面条的品种繁多，有铺羊面、盦生面、盐煎面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、大片铺羊面、炒鳝面、卷鱼面、笋泼面、笋辣面、乳齑淘、笋齑淘、笋菜淘面、七宝棋子、百花棋子、姜泼刀、带汁煎、鯚鱼桐皮面、虾燥子面、拨刀鸡鹅面、家常三刀面、菜面、血脏面、鱼面、猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾燥面、耍鱼面、熟齑笋面、肉淘面、抹肉面等数十种。这些面条既有热面，也有冷面，辣、鲜、香等五味俱全，可以适应不同层次、不同口味的顾客食用。翡翠面也体现了南北饮食风格的交融，色泽鲜艳，面条滑爽，馅料鲜香。