傍林鲜
次
这是一道夏令菜。源自南宋林洪《山家清供》所载：夏初，竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰傍林鲜。笋取鲜嫩者，以料物和簿面拖油，如黄金色，甘脆可爱。或以笋切作方片，和白米煮粥，味道也极佳。济颠《笋疏》云：“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉。”可以说是两者兼得。现依据苏东坡《回钱穆父书》所载“取笋、簟、菘心、鳜鱼调和，清水煮熟”仿制。