余杭区/东苕溪逆鱼
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【名称】东苕溪逆鱼
【文化典故】名叫似剌鳊鲍，因其在每年的黄梅时节从太湖逆流而来，故名逆鱼。“梅黄水涨逆鱼肥，美胜春鲈是也非？”产于苕溪，喜群集逆水溯游。逆鱼肉质绵软、细腻，鱼刺比头发丝还细，吃的时候感觉不到有鱼刺。
【原料】逆鱼、南乳汁
【制作方法】1.小逆鱼去鳞去内脏备用擦干。
2.油温升至五至六成热，下入小逆鱼炸制结壳、将油温升高六至七成进行复炸，炸至金黄捞出即可。
3.锅内放入水、南乳汁、鸡汁、蚝油汤汁烧沸后慢慢加入白胡椒粉和五香粉中小火加热至汤汁浓稠。
4.将炸好的小逆鱼放入汤汁中翻拌均匀即可出锅摆盘。
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