酱鸭

【名称】酱鸭
【文化典故】关于杭州酱鸭的来源,有此一说。相传杭州西湖边的城隍山下,曾住着一对清苦无依的赵姓夫妇。这位赵氏夫人姓张,原是富家千金,为了与寒门才子赵颐长相厮守,不顾家人反对,毅然离家下嫁。她的父亲一怒之下与她断绝关系,并停止所有经济援助。赵颐是个穷书生,两袖清风,为了求取功名,日夜苦读。幸好张女有一手好针线,便为人做女红,两人勉强糊口度日。有一天,她娘家中的侍婢悄然而至,怀中藏着一只肥鸭,送给她作为补身之用。张女十分感激,将那只鸭子视为无上珍馐,决定加以腌渍,以便长久保存。她将鸭子宰杀干净,用盐涂抹全身,入缸腌渍,出缸晾干水汽,再入缸加酱油、香料腌制。出缸后,再取酱油烧开、浇淋,使鸭体乌红、发亮,晒干即成。她让赵颐带在身边,在进京赶考的途中食用。终于,皇天不负苦心人,赵颐考中了状元,衣锦荣归,张父也接纳了这个女婿,阖家团圆。赵颐怀念贫贱时夫人手制酱鸭之美味便广为推广,使它逐渐成为浙江传统名菜。
【原料】鸭,酱油,香料 
【制法】1.将鸭宰杀,洗净后用铁钩勾住。挂在通风处晾干。
2.将酱油加入香料,熬出香味
3将鸭子放入熬制好的酱油中,腌制两天
4.腌制结束后,将鸭子捞出,用铁勾挂起来,晾晒三到四天
【特点】成品肉色枣红,芳香油润,富有回味。
【体验店】银壶食府