四岭水库鱼头
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【名称】四岭水库鱼头
【文化典故】四岭水库坐落在余杭区径山镇四岭村，是一座以防洪为主，兼蓄水灌溉、发电、养殖等综合利用的中型水利枢纽工程。水库管理所常年保持水库养有几十万尾的鲢鳙草鲤等家鱼鱼苗，春放冬捕，合理循环。水库年产鱼六万余斤，每逢深冬捕鱼，船聚网张，人欢鱼跃，场面十分壮观，常有几十斤重的大鱼网起。还有石板鱼、老虎鱼、翘嘴巴等多种山区的野生鱼，鲜美无。生长库区清水中的鲍头鱼，无泥土味，是烧鱼头汤的最佳选择。
【原料】四岭水库鱼头、鱼鳔、板豆腐。
【制作方法】选用四岭水库之鱼头，剞上一刀，热锅下油，先把鱼头煸熟，先煎外面，大火大约煎两分钟，把鱼头翻一面煎，同时放入葱姜蒜干辣椒一起煸炒，也煎两分钟左右，炖一炖，加料酒，加生抽老抽，加水，大鱼鳔也剪碎了，也一起丢进锅里，水烧开了正好把鱼头再翻过面来，加豆腐，转小火，注意豆腐都浸到汁水里，盖上锅盖小火炖一刻钟，一刻钟后开锅下青蒜叶，转大火收汁即可出锅。
【特点】肉质细嫩、汤味道鲜美
【体验店】径山人家