精品糟拼
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【名称】精品糟拼
【文化典故】糟，就是谷物发酵后的渣滓，酿酒的副产品。先秦时代的《楚辞》里，就出现了“餔其糟而歠其醨”的句子，意思是边吃糟、边喝酒。拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。
【原料】毛豆、鲍鱼、吓、鸭舌
【制作方法】糟，堪称酸甜苦辣咸外的第六味。蕴于江南，载于酒香。所谓“糟味”，即用酿制黄酒所余之酒糟，浸泡或腌制食材，慢慢渗透，使其释放出绝佳风味。
【特点】口感独特，风味绝佳。
【推荐单位】杭州张生记饭店