知味小笼

【名称】知味小笼
【文化典故】早先杭州钱塘江的行人只能乘船摆渡过江。一天近江渡口来了位大商人要运货物，但江上风急浪大，船只停航，商人坐在码头边的一家饮食店里干着急，这时店老板唠叨地向他讲起了诸葛亮用馒头祭河的故事。没想到，这位商人一听便给了店老板一大笔钱要学诸葛亮的方法来祭江神。事有凑巧，这边锅里的馒头还没蒸熟，那边江里的风浪却突然停息了。商人走后，店老板不舍得将刚蒸好的馒头抛到江里去祭神，就趁机卖了出去，因该店的馒头大多是在小蒸笼内蒸煮的，故取名为“小笼馒头”。
【原料】精白面粉、猪夹心肉末、皮冻末 姜末、精盐、绍酒、酱油、味精、芝麻油各适量。
【制作方法】1、将夹心肉末加入清水50毫升，放入精盐，搅拌上劲，加入各种调料拌匀，再加入皮冻末制成馅心。2、面粉加入水揉成面团，稍饧，搓成长条，摘成20个剂子，按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形皮子，逐个挑入18.5克馅心，将皮子轻轻提拉折褶18褶以上，捏成上不结顶，下不漏底，形似菊花，收口似鲫鱼口的小笼。3、将生坯放入小笼屉，用旺火沸水蒸8分钟左右即熟。
【特点】美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作，而知味小笼更是把这一艺术发展到了一个极致。知味小笼制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内，揪出的面团大小均，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。知味小笼的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，咬一口知味小笼，然后细细品味，品味杭州传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的知味小笼。
【推荐单位】杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观