良渚肴肉

【名称】良渚肴肉
【文化典故】相传清末年间,良渚镇安溪村有一个徐员外,每逢过春节,家中都会杀一头年猪,招待亲朋好友。当时的猪头猪内脏属于下脚料,但是徐员外的妻子可不想浪费这些东西,大肠红烧、猪头下锅放点食盐炖至可以直接拆骨香喷喷的猪头肉可谓十里飘香。那时没有味精的,农家人都会把煮过猪肉的汤留下来烧别的菜(相当于现在的高汤用),由于天冷第二天发现汤都冻了起来整块扣出来很有弹性一尝味道鲜、弹,入口即化口感相当不错。于是徐员外之妻将这个冻作为一道菜上桌,众人吃得津津有味就这样一传十十传百这道菜就这么流传开来。后来经过各种改良有作成黄豆冻的也有作成肉冻的一直流传至今。良渚肴肉就由此而来。
【原料】咸猪蹄,肉皮
【制作方法】1.咸猪蹄流动水冲至咸淡适中
2.用葱姜,料酒放入开水桶内,放入咸蹄小火慢煮2-3小时至肉离骨,捞起凉温备用,肉皮熬制浓稠
3.带手套拆骨,去除油脂,骨头,把精肉留用并且撕小条
4.把撕碎的精肉放入容器内倒入肉皮汁,汁水留1/4调成琥珀色待白色层凝固后倒入
5.静止后放入冷藏冰箱4-6小时即可。
【体验店】君禧花园酒店