建德棍子鱼
次
【名称】建德棍子鱼
【文化典故】新安江流域的长宁溪盛产棍子鱼,其型细长,鱼肉中铁、磷、钙含量丰富。制作时将鱼先用滚油炸成金黄酥脆,然后加入辣酱等佐料红烧,食之满口酥香,回味无穷。
南宋宁宗皇后杨桂枝回家乡严州省亲,家乡人特地上了一道杨皇后从小就喜欢吃的鱼。之后建德百姓亲切地称此鱼为“桂枝鱼”,以表达对杨皇后的怀念之情。因“桂枝”与“棍子” 方言音相近,久而久之,“桂枝鱼”就叫成了“棍子鱼”。
【原料】主料:棍子鱼300克
配料:葱花、红椒末各5克
调料:自制酱50克,色拉油450克、大蒜末、姜末少许,黄酒15克。
【制作方法】
1.净锅入油烧至六成油温入棍子鱼, 炸至结壳,出锅待用;
2.锅内留少许炸油,入大蒜末、姜末、自制酱、炒香,加入水、棍子鱼、黄酒等调味,大火烧2分钟,使汤汁浓厚,出锅装盘;
3.锅内放5克色拉油烧热,放入红椒末、葱花浇在鱼上即可 。
【特点】外酥香浓,里嫩多汁