建德棍子鱼
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【名称】建德棍子鱼
【文化典故】新安江流域的长宁溪盛产棍子鱼，其型细长，鱼肉中铁、磷、钙含量丰富。制作时将鱼先用滚油炸成金黄酥脆，然后加入辣酱等佐料红烧，食之满口酥香，回味无穷。
南宋宁宗皇后杨桂枝回家乡严州省亲，家乡人特地上了一道杨皇后从小就喜欢吃的鱼。之后建德百姓亲切地称此鱼为“桂枝鱼”，以表达对杨皇后的怀念之情。因“桂枝”与“棍子” 方言音相近，久而久之，“桂枝鱼”就叫成了“棍子鱼”。
【原料】主料：棍子鱼300克
配料：葱花、红椒末各5克
调料：自制酱50克，色拉油450克、大蒜末、姜末少许，黄酒15克。
【制作方法】
1.净锅入油烧至六成油温入棍子鱼, 炸至结壳，出锅待用；
2.锅内留少许炸油，入大蒜末、姜末、自制酱、炒香，加入水、棍子鱼、黄酒等调味，大火烧2分钟,使汤汁浓厚,出锅装盘；
3.锅内放5克色拉油烧热，放入红椒末、葱花浇在鱼上即可 。
【特点】外酥香浓，里嫩多汁