余杭区/仓前掏羊锅

【名称】仓前掏羊锅
【文化典故】据说乾隆第三次下江南的时候，曾在余杭微服出行，只见屋宇井然，田园稻香，龙颜大悦。到了仓前镇葛巷村，一股香味扑鼻而来，乾隆举头望去，见门上写着“羊老三酒店”五字，乾隆走进店堂说道：“有什么好菜好酒只管拿来。”
店家说：“今日正好掏羊锅，何愁好酒菜？”乾隆问：“不知何谓‘掏羊锅’？”羊老三亲自介绍：“官人有所不知，这个‘掏羊锅’乃仓前名肴。杀羊之后，用一只大锅烹制羊肉。先将整只羊放在锅中，加老姜、茴香、精盐等调料，烧上半个时辰，然后退火，取肉。锅中老汤不起底。次日，老汤仍可继续用来烧煮羊肉。”说着，他用汤勺动手在锅中“掏羊锅”了。片刻之后，一碟碟的“羊锅”，什么羊肚、羊蹄、羊肠，还有冷板羊肉、羊肉包子等，摆满一桌。乾隆举筷，先品尝了一片白切羊肉，蘸着辣酱蒜末，一口浓香。数日后，乾隆到了杭州，御书“羊老三羊锅”牌匾，派钦差降旨羊老三家。方圆百里的人闻讯“掏羊锅”得到皇上钦点，蜂拥而至，一时“掏羊锅”名声远扬。
【原料】山羊肉
【制作方法】先将整只羊及羊头、羊下脚、羊内脏放在锅中，加老姜、茴香、精盐等调料，采用土灶猛火、文火结合，焖两个多小时。掀开了木桶上的锅盖，一股浓香扑鼻而来，将羊头、肝、肺、脚、腰、肠、羊肉捞出分类，改刀装盘。中间放一锅热气腾腾、香气冲鼻的羊锅老汤，四周放上鲜嫩羊肉以及配上羊身的肝、肠、心、血、肺等下脚料，即成“掏羊锅”。
【特点】香气扑鼻，味道鲜美
【体验店】仓前羊锅村