宋嫂鱼羹

【名称】宋嫂鱼羹
【原料】鳜鱼肉25克、熟火腿丝、水发香菇丝、鸡蛋。调料:姜丝、葱丝、胡椒粉、绍酒、盐、醋、味精适量、清汤50克、湿淀粉3克等。
【制法】1、将鳜鱼肉切丝、上浆备用。
2、炒锅中倒入油,煸香姜丝,舀入清汤,加入绍酒、葱丝、香菇丝、盐、胡椒粉,投入鱼丝煮沸,加味精勾芡,然后淋入打散的鸡蛋搅匀,待再沸后加入醋,装入汤盅,撒上火腿丝即成。
【文化典故】“宋嫂鱼羹”是南宋的一道名菜,据资料记载:宋高宗赵构登御舟休闲游西湖,遇见一妇人宋五嫂,对皇帝自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她的鱼羹后大加赞赏,并念其年老,赐予金银绢匹,从此“宋嫂鱼羹”名声大振。
【推荐体验店】中国杭帮菜博物馆、楼外楼、知味观、味庄等