汇昌茶糕

【名称】汇昌茶糕
【文化典故】茶糕是时令糕点，每年农历九月十六开始上市至翌年正月初五止。为了适应远方客人携带方便，塘栖店家将茶糕装入簧篮（竹制小篮），以箬叶垫底，贴上印有各店商标的红纸，成为馈赠亲友的佳品，名闻杭、嘉、湖及上海一带。民国时塘栖镇上有好多爿茶馆，每天早晨，众多商家如汇昌，都会派员头顶着装茶糕的木箱，将热气腾腾刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖，成为塘栖古镇一道独特的风景。
2011年，汇昌“水乡茶食”系列获杭州市优秀旅游商品铜奖。郁震宏《詠汇昌茶糕》：“漫說禦兒玉乳梨，那如粢白勝柔荑。子雲已錄輶軒語，卻笑劉郎不敢題。”（《安隐击壤集》2014年文联出版社）
【制作方法】1.糕粉调制：将糯米粉，粳米粉按3：1的比列搀和倒入陶制器具中，洒水15％左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。
2.成型：在糕板上放上竹篱，并在竹篱上垫好糕布，放好方形的框架，将米粉用网筛筛过框架，厚度为框架的1/2，用夹尺刮平，按框架的标志在米粉上刻出6厘米见方茶糕的粉痕，然后每个里面取馅料放在茶糕轮廓的内，再在上面筛一层薄薄的糕粉，刮平，然后用夹尺在磨平的糕粉上刻出间距1厘米的线条，使糕面留下糕粉图案，按框架上指定的标志，横，直划四刀，割成6厘米见方的糕坯25个，用小木槌轻击板底，，最后去活络框架，即成方糕生坯。
3.蒸制：将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。
【体验店】百年汇昌