鳖蒸羊

此菜是南宋名菜，《梦粱录》《武林旧事》等书都有记载。从菜名来看，可知它是以鳖蒸羊肉而成。鳖和羊肉是中国南北两地百姓眼中的大补之品，南宋人将鳖和羊水陆两种肉类叠合烹制，可以说它是宋室南下后北方饮食文化与江南饮食文化结合的产物。 其制法：将甲鱼内脏去净,用味精、料酒擦抹,然后往肚膛内塞入腌好的羊肉丁,再放上姜块、葱结、冰糖、清水,上笼蒸透。拣去姜块、葱结,把切好的风腿薄片在鳖背上堆成瓦楞形,风腿四周围以葱丝即可上桌。这种制法，鳖和羊腥膻对克，二滋味相互渗透，其成品肉烂汁浓，鲜美无比。元鱼酥烂，羊肉酥香，原汁原汤，营养丰富，可以说是补品中的补品，现成为江南民间经典的滋补佳肴。