莼菜笋

南宋市肆名菜。西湖莼菜早在北宋时已有出产。春末夏初采,有冰铃附叶下。初生嫩而无叶,名雉尾莼,又名马蹄莼。叶舒长,名丝莼。沈文通《送施密学守钱唐》诗:“湖山满目旧游在,何日从公醉紫莼?”南宋时,西湖莼菜更成为当地的一道名菜。竹笋同样是杭州的特产之一,早在宋代以前就被杭人列为美食。赞宁《笋谱》云:“江南吴越皆多笋,然未有过于武林法华山,其品为最高。冬月即生,埋头土中,名猪蹄红。诸笋皆清瘦,是笋更瘦,而色稍青。其味清新,而有澹趣,名鹭丝青。”南宋周必大在京为官时,曾招陆游同食江南笋,赞其“色如玉版,猫头笋味抵驼峰、牛尾狸”。在这道菜肴中,笋似盛开的兰花,花端顶珠,莼菜翠绿清香,鲜嫩滑爽,可谓西湖双绝。