绿豆糕

【名称】绿豆糕
【文化典故】绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。
【制作方法】1.拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入猪油的一半搅匀再加少许开水,再掏入绿豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。
2.制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。将糕粉用60目的网筛筛到模具中,当糕粉筛入模中少一半时放入馅心一豆沙10克,再用糕粉盖满压实,刮平,盖上垫子,放上木头四方底托,倒扣过来,轻轻敲一下模具,取下模具,即成绿豆糕坯。
3.蒸制:制成的糕坯连同底托放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸6~7分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。
4.成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。
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