桐君熬豆腐

【名称】桐君熬豆腐
【文化(口味)特色】“熬熬汆汆,健康一生。”这是流行于桐庐民间的顺口溜,意思是吃吃汤汤水水,有利肠胃健康。据说,“熬”的烹饪方法与中药鼻祖桐君有关,故命名“桐君熬豆腐”。唐朝著名诗人刘禹锡诗云:“炎帝虽尝未解煎,桐君有箓那知味。”说的是桐君是用水煮茶的第一人,完成了茶从药用到茶饮的华丽转身。受此启发,远古的桐庐人就开始尝试煮菜,慢慢引入用生粉勾芡熬制,遂流行成为传统。在食物匮乏的年代,熬的方法能使“清汤寡水”立马变成稠状美味,暂时满足果腹之需。熬品菜在桐庐有强大的群众基础,如熬面、熬混沌、熬猪肝、熬鱼块等等,熬豆腐是其代表,也是最受欢迎的一道菜。
【材料配分】石磨豆腐500克,鸡内脏若干、蘑菇3朵、精盐少许、味精少许、酱油10克、水淀粉200克、胡椒粉少许、精肉丝50克、料酒适量。
【工艺流程】1.起锅烧热下油,倒入鸡内脏煸炒断生。
2.烹入调料,加适量高汤,下豆腐及辅料,待水开勾芡装盆。