上官手剥笋
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【名称】上官手剥笋
【文化典故】上官是浙江省毛竹之乡，满山遍野的翠竹生长在黄泥土里，特殊的土壤环境，使得上官竹笋风味独具。手剥笋采用的是清明前的春笋做成，既是一道精美的冷菜，也可作为礼品馈赠或休闲食品。
【制作方法】取笋尖清洗干净，略微剥去下层的皮，不要都剥净。然后泡入浓盐水中，浸泡3小时以上。准备八角桂皮干椒生姜等配料，锅中倒入清水，加入老姜，泡过的笋尖及其他备好的配料，大火烧开。加入黄酒两勺，适量的盐，用筷子将笋肉厚的地方扎破（便于入味），转小火盖好盖子，焖煮30分钟。煮好后，再浸泡几个小时，便于更好地入味。浸泡一夜味道更佳。
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