酒香醉鱼

【名称】酒香醉鱼
【文化典故】相传中国宋朝大诗人苏东坡携爱妾碧桃路过都昌时,教授渔夫在鱼干中拌以谷酒,辣酱,并与渔夫同舱醉饮而得名。并留诗一首:“鄱阳湖上都昌县,灯火楼台一万家。水隔南山人不渡,东风吹老碧桃花。”至今已有九百余年历史。传统的风味和和现代化的烹饪方法,佐以绍兴女儿红,让这道酒醉鱼干,散发着浓郁的酒香和历史气息。醉鱼肉质硬实而又滑腻,口味独特容易让人喜爱。
【原料】草鱼、花椒盐、蔬菜汁
【制作方法】1、将草鱼洗净开膛去骨只留两片鱼身
2、用花椒盐将草鱼来回揉搓均匀腌制4—6个小时
3、腌制好后取挂钩将鱼挂起来,放至阴凉通风处,自然风干(也可用风扇吹)时间为三天
4、晾干以后的鱼放在调好的蔬菜汁中泡制6小时左右,取出再放入调好的调料中封好保鲜膜,上蒸箱蒸40分钟左右蒸熟,蒸好以后放入冰箱一晚,即可改刀装盘食用。
【体验店】柏庄酒店