桐庐县/桐江二鲜

【名称】桐江二鲜
【文化（口味）特色】古人诗赞桐庐富春江桐君山流域风光：“夺得一江风月处，至今不许别人分。”桐庐富春江、分水江不仅盛产野生鱼类，贝类江鲜也十分丰富，螺蛳、黄蚬肉质鲜嫩饱满，特别是分水江与富春江汇流以后的下游河段，江面逐渐开阔，河床相对平整，为“黄金沙”河床地貌，所产沙石曾为上海黄浦大桥制定专属用材；所产黄蚬曾经出口日韩等国，可见其品质之优。桐庐人爱吃螺蛳、黄蚬，并称其为“二仙”。桐庐坊间有“螺蛳过老酒，强盗蹩勿走”的俗语。诗云：“螺蛳啜啜，老酒笃笃。春江之吻，柳腰约约。桐琴悠悠，庐韵悦悦。”这道菜的烹饪方法来自桐庐船上人家，以“氽”法烹制，保持了原汁原味。
【材料配分】螺蛳、黄蚬各150克、老姜1块、干辣椒3粒、精盐少许、胡椒粉少许、高汤200克、青红椒各10克、葱10克、蒜10克、白糖1克、料酒20克、香醋适量。
【工艺流程】1.螺蛳、黄蚬滴菜籽油在清水中活养一天，捞出洗净。
2.青红椒、老姜、蒜、螺蛳洗净备用。
3.热锅下油，待油温七成热时，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，倒入螺蛳、黄蚬，加入高汤和糖、料酒、盐适量，汆锅入味，出锅装盘，撒入胡椒粉即可。