临平区/枇杷土焖肉
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【名称】枇杷土焖肉
【文化典故】枇杷土焖肉是塘栖枇杷宴中的一道菜品。枇杷宴的来历可以追溯到康熙十六年（1677）。康熙皇帝南巡途中，随驾的杭州人高士奇一路上都和康熙皇帝介绍塘栖枇杷如何美味，康熙皇帝恨不得早点到塘栖，吃上这种人间美味“软条白沙”。不想到了江南时节尚早，塘栖枇杷还在枝头挂青。为了不让康熙皇帝失望，官员召集塘栖各家酒店厨师，一定做出一桌枇杷宴来。厨师们一起商量试制，果然烧出一席美味的枇杷宴。康熙皇帝从没吃过枇杷，杭州人高士奇也不敢戳穿，也说“就是这个味道”。以后，康熙的五次南巡，每次舟过塘栖镇，当地的官员都要下令烧制枇杷宴。从此，塘栖的枇杷宴一举成名。枇杷土焖肉色泽红亮，果香与肉香交融，肉软糯，酥而不碎，油而不腻。
【制作方法】锅中加入清水，放入事先焯水过的猪肉，加入绍酒，生姜，白糖，酱油，排骨酱烧开，改小火烧至2小时，至汤汁浓稠，放入枇杷肉烧5分钟。加入味精少许即可，最后装盘洒上葱花。
【体验店】王元兴酒楼