吴山酥油饼

吴山酥油饼是杭州传统名点,至今已有七八百年历史,号称“吴山第一点”。其起源有两种传说:一说源于宋初问世的名点“大救驾”,后南宋迁都杭州,世人为借故讽政,便仿制“大救驾”,希望南宋朝廷记住开国的艰难,不要丧权辱国。此饼以吴山所制最为有名,故得“吴山酥油饼”的美名。二说起名于北宋苏轼。当时,苏轼任杭州知州,一天公余兴浓,身披蓑衣,脚着芒履,冒雨游吴山,见众人争购油饼,也买了几只,解下酒葫芦,坐在野花丛中品尝起来。觉得此饼香脆松口,油而不腻,味道特佳,一层层、一丝丝,层酥叠起,上尖下圆,像身上蓑衣一样,便随口说道:“好,既无雅名,就叫它‘蓑衣饼’吧!”因为大文豪苏轼为此饼取名,从此,吴山“蓑衣饼”生意兴隆,声名远扬。因为“蓑衣饼”与“酥油饼”字音相谐,又加此饼本身又酥又油,后人就称为酥油饼。清丁立诚《城隍山说饼》诗赞道:“吴山楼头江湖景,品茶更食酥油饼。酥油转音为蓑衣,如人雅号纷品题。”清吴敬梓《儒林外史》中亦有马二先生游昊山购食蓑衣饼的故事。到20世纪80年代杭州旅游业兴起后,吴山酥油饼成为走俏西湖的一种油酥甜食点心。特别是楼外楼、知味观等名店制作的吴山酥油饼,多次荣获中华名小吃、国际名点称号。