仓前掏羊锅

【名称】仓前掏羊锅
【文化典故】据说乾隆第三次下江南的时候,曾在余杭微服出行,只见屋宇井然,田园稻香,龙颜大悦。到了仓前镇葛巷村,一股香味扑鼻而来,乾隆举头望去,见门上写着“羊老三酒店”五字,乾隆走进店堂说道:“有什么好菜好酒只管拿来。”
店家说:“今日正好掏羊锅,何愁好酒菜?”乾隆问:“不知何谓‘掏羊锅’?”羊老三亲自介绍:“官人有所不知,这个‘掏羊锅’乃仓前名肴。杀羊之后,用一只大锅烹制羊肉。先将整只羊放在锅中,加老姜、茴香、精盐等调料,烧上半个时辰,然后退火,取肉。锅中老汤不起底。次日,老汤仍可继续用来烧煮羊肉。”说着,他用汤勺动手在锅中“掏羊锅”了。片刻之后,一碟碟的“羊锅”,什么羊肚、羊蹄、羊肠,还有冷板羊肉、羊肉包子等,摆满一桌。乾隆举筷,先品尝了一片白切羊肉,蘸着辣酱蒜末,一口浓香。数日后,乾隆到了杭州,御书“羊老三羊锅”牌匾,派钦差降旨羊老三家。方圆百里的人闻讯“掏羊锅”得到皇上钦点,蜂拥而至,一时“掏羊锅”名声远扬。
【原料】山羊肉
【制作方法】先将整只羊及羊头、羊下脚、羊内脏放在锅中,加老姜、茴香、精盐等调料,采用土灶猛火、文火结合,焖两个多小时。掀开了木桶上的锅盖,一股浓香扑鼻而来,将羊头、肝、肺、脚、腰、肠、羊肉捞出分类,改刀装盘。中间放一锅热气腾腾、香气冲鼻的羊锅老汤,四周放上鲜嫩羊肉以及配上羊身的肝、肠、心、血、肺等下脚料,即成“掏羊锅”。
【特点】香气扑鼻,味道鲜美
【体验店】仓前羊锅村