武林爊鸭
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鸭是南宋杭州人经常食用的肉类之一，消费量极大。据南宋庄绰《鸡肋编》卷上载：“浙人七夕，虽小家亦市鹅鸭食物，聚饮门首，谓之吃巧。”制法各有不同，菜肴主要有八糙鹅鸭、煎鸭子、炙鸭、爊鸭等。洪迈《夷坚志》丁志卷四《王立爊鸭》提到南宋杭州爊鸭的制法：每天凌晨，王立先从市场上买来一定数量的活鸭，然后在天未明之前拿到大作坊，“就釜灶寻治成熟”，向作坊主人支付了加工费后，再拿到市场上销售。此菜色泽酱红细亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸略酸甜，其味独特。