蟹酿橙

为南宋秋时的名菜之一。蟹是江南水乡常见的水产品。宋代蟹菜的制作方法较多，有醋赤蟹、白蟹辣羹、蝤蛑签、蝤蛑辣羹、溪蟹、柰香盒蟹、签糊齑蟹、枨酿蟹、五味酒酱蟹、糟蟹、蟹鲊、炒螃蟹、蟹酿橙、赤蟹、辣羹蟹、枨醋洗手蟹等十多种菜肴。其中“蟹酿橙”最具典型，据林洪《山家清供》所载，取一个新鲜的大橙子，截去顶部，剜去穰肉，留少液，然后将蟹膏肉实填到橙子内部。再以橙枝顶覆盖，放入小甑，用酒、醋、水蒸熟。加苦酒入盐供，既香而鲜。另据南宋周密《武林旧事》记载，清河郡王张俊曾以此菜招待高宗一行。此菜色艳形美，橙香蟹鲜，风味独特，使人有一种新酒、香橙、黄菊、蟹肥之雅兴，口味醇浓，催人食趣，更具别样韵味。