滨江区/白鲞扣鸡
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【名称】白鲞扣鸡
【文化典故】据《吴地记》载：吴王阖闾入海驱逐夷人，时遇大风浪，粮食断绝。吴王祈祷上天，只见有金色的鱼群自海上来，军士就以新鲜鱼肉补充军粮。吴王凯旋归来之后，仍思此鱼，臣属奏称，鱼已曝干，吴王取鱼干食之，其味甚美。因此，吴王阖闾以鱼置于美下，而作“鯗”字。
白鲞扣鸡也是滨江民间（原萧山）的地方传统佳肴，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，为肴中之珍品，滨江萧山“咸鲜合一”风味的典型代表。
此菜是滨江萧山本地老百姓办酒席的必上菜。选用当地萧山大种鸡和舟山的黄鱼鲞，结合各季的时令笋，扣制而成。深受当地百姓喜爱。
【原料】本鸡300g，白鲞80g，时令笋70g，绍酒30g，味精3g，葱姜少许。
【制法】1.本鸡煮熟，切块放入扣碗中，白鲞切块和本鸡放一起，时令笋放入本鸡和白鲞中间垫实。
3.加绍酒30g，味精3g，葱姜少许，上笼蒸20分钟，扣入盘中，放葱花即可食用。
【特点】咸鲜适口，风味独特。
【体验店】银壶食府