虾爆鳝过桥面
次
【名称】虾爆鳝过桥面
【文化典故】状元馆原址离清代那时的科举考场贡院很近，为迎合各地考生求吉图名的心态，取名“状元馆”，后来有一名宁波考生来杭赶考曾在此吃了虾爆鳝过桥面后高中状元。状元馆声名远播，来杭赶考的秀才都会到状元楼用餐博一个好彩头。
【原料】虾、黄鳝、小麦高筋粉。
【制作方法】虾爆鳝过桥面选取黄鳝每条为八钱大小为主佳，将黄鳝剔骨取肉。将鳝片下油锅爆三次；爆炒黄鳝要素油爆，荤油炒，麻油浇。虾仁取料选河虾，将河虾冰箱里冰至一晚后，去壳挤出虾仁。虾仁加盐通过腌制后过油。取优质小麦高筋粉制作成面条。将虾仁放在炒好的鳝片上撒上葱花，配上烧制好的面条。
【特点】鳝片外脆鲜香，虾仁鲜美，面条汤鲜美味。
【推荐单位】杭州状元馆餐饮有限公司