东坡肉

【名称】东坡肉
【原料】猪五花肋条肉1250克、绍酒250毫升、姜块150克、湖羊牌特红酱油260克、白糖300克、绍酒1000克、葱结300克、水300克。
【制法】1、选用皮薄、猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），放入沸水锅内汆5分钟再洗净切成方块（每块约重125克）。
2、取大铁锅1只，先铺上葱、姜块，然后将猪肉（皮朝下）整齐地排在上面，加绍酒、酱油、白糖、水，盖上锅盖，用旺火烧开后，改用微火焖2小时左右，至肉到八成酥时将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将铁锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入特制的小陶罐中，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。
【特点】皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
【文化典故】北宋文豪苏东坡两次来杭任太守。宋哲宗元祐四年，苏东坡回到阔别十五年的杭州任知州。为了防汛，他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，解决水患的同时又使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏东坡为民造福，听说他最喜欢吃猪肉，于是大家就抬猪担酒来送给他。苏轼收到后，他嘱家人按他的烧肉方法将猪肉烹制成菜并和酒一起犒劳民工，家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特别酥糯美味，大家吃后赞不绝口。人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来的猪肉称为"东坡肉"。此菜，皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，流传至今成为杭州西湖最负盛名之菜肴之一。
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