拱墅区/南宋桂花鳖烧羊
次
【名称】南宋桂花鳖烧羊
【文化典故】桂花鳖烧羊援引南宋《梦粱录》鳖蒸羊。以外塘野生甲鱼及盐池滩羊排配以干桂花秘制而成。鳖肉性味甘平，含丰富的蛋白质及钙、磷、铁等微量元素与多种维生素、生物碱，具有滋阴凉血，治疗骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬等病的功效。羊肉是高蛋白肉类，性味甘温，具有益气补虚、温中暖下，治疗虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的功效。
【原料】甲鱼、羊排
【制作方法】1.烹饪方法：红烧；
2.初步加工：将甲鱼宰杀洗净切4cm见方块汆水备用，羊排切5cm见方块洗净汆水备用；
3.烹调加工：锅烧热加油烧至150度放入羊排，甲鱼略微煸炒烹入酱油，黄酒炒10s，加入清水大火烧开转小火炖40min,收汁留约150g汤汁装盆，撒上干桂花。
【体验店】957街坊菜（田园店）
【地址】拱墅区青城路虎山园东