上城区/乾隆鱼头
次
【名称】乾隆鱼头
【文化典故】传说乾隆皇帝第三次南巡来杭时，避雨求食，在家境贫寒的饭庄伙计阿兴那里吃了鱼头炖豆腐，感到比御膳房的山珍海味还要可口。时隔三年，乾隆第四次南巡到杭州，又到阿兴家吃了一次这道菜，还拿出二十两银子给他开饭店，起名“王润兴饭庄”。又过了五年，乾隆来到王润兴饭庄吃饭，阿兴亲自下厨为乾隆做了一桌菜。饭后，乾隆乘兴书写了“皇饭儿”三字赐予阿兴。乾隆鱼头之名便是由此而来。
【原料】花鲢鱼头或包头鱼头、豆腐、嫩青蒜、红椒、熟笋片、姜蒜、水发香菇、豆瓣酱
【制作方法】选用纯黄豆特制的嫩豆腐，制作时把鱼头一劈为二，起油锅煎，加入豆瓣酱、姜末、酱油、绍兴酒，再加入热水，把鱼头上的胶质烧出来，连同原汤放进嫩豆腐一同煮到鱼目突出，起锅时加入新鲜大蒜。
【特点】鱼肉鲜嫩，豆腐入味，汤醇味厚，清香四溢。
【推荐单位】皇饭儿王润兴