洗手蟹
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宋代名菜。早在北宋孟元老撰《东京梦华录》卷2《饮食果子》中有载。另据周密《武林旧事》卷9《高宗幸张府节次略》所载，绍兴二十一年十月高宗幸清河郡王第，供进御筵中就有此道名菜。其制作方法，据宋代傅肱《蟹谱》卷下《食品》载：“北人以蟹生析之，酤以盐梅，芼以椒橙。盥手毕，即可食，目为洗手蟹。”黄太史赋云：“蟹微糟而带生。今人以蟹沃之盐酒，和以姜橙，是蟹生，亦曰洗手蟹。”东坡诗：“半壳含黄宜点酒”，即此也。蟹肉鲜嫩，异香扑鼻，回味悠长。