桐庐县/合村端锅菜
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【名称】合村端锅菜
【文化（口味）特色】合村端锅菜源于方腊义军的兵营菜。据传，公元1120年底，方腊义军占领桐庐屯兵合村，村坊百姓家家户户都烧一锅好菜端锅相送，慰劳义军。端锅菜材料不限，有什么烧什么，但都是本地食材，鸡鸭鱼肉，各式时蔬，下蔬上荤，装盘一锅，以不串味为原则。现在，合村端锅菜一般有六层，也叫“六合端锅菜”。农村办喜酒或过年吃年猪饭时，都会烧端锅菜款待客人，端锅菜也是合村人舌尖上的乡愁。
端锅菜不拘一格的食物搭配烧法，被广泛吸收到菜肴创新之中。
【材料配分】本地猪五花肉750克、海带300克、老豆腐250克、萝卜200克、豆荚干200克、姜1块、葱2克、白糖30克、料酒30克、盐少许、味精少许。
【工艺流程】1.豆荚干泡发洗净备用。
2.将猪五花肉洗净放置冰箱冷冻一小时改刀呈厚片状。
3.将海带、老豆腐、萝卜、豆荚干各自提前入味备用。
4.热锅下五花肉煸炒至两面金黄，下生抽、白糖翻炒片刻，加料酒，适量热水，转小火炖至入味，转中火收汤汁呈清油状即可。
5.取砂锅先放入萝卜、老豆腐、海带，顶层放入猪五花肉片，撒少许葱花上桌。