山海兜
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【名称】山海兜
【文化典故】南宋·林洪-山家清供记载：春采笋，蕨之嫩者，以汤渝之，取鱼虾之鲜者，同切作块子用汤滚蒸，入熟油酱、盐、研胡椒拌和以粉皮乘覆，各合于二盏内蒸熟今后苑多进此名“虾鱼笋”。食材主要取自山里的野笋和海里的海鲜，再用绿豆粉皮包成兜状。食用时沾少许米醋，口感更佳。
【原料】绿豆粉皮儿，笋虾仁，当季野菜，马蹄。
【制作方法】野菜，虾仁，笋分别出水。剁细调味，用粉皮包裹，用绿色韭菜扎口。
【特点】造型美观，口味清新爽口。
【推荐单位】宋宴