山海兜

宋代春时名菜。兜子是一种由薄皮加馅料组合而成的食物，类似于今天的饺子或馄饨。原为宫廷菜，名“虾鱼笋蕨兜”，后来流行到民间，取名为“山海兜”，或名“笋蕨羮”。其烹饪制作方法，见于宋代林洪《山家清供》一书：春天时，采春笋和蕨菜之嫩者，洗干净，然后在沸水中焯后控干。取鲜活的鱼虾，剖洗后切成小块,在沸水中泡一下捞出。急火蒸熟，加入麻油、盐、胡椒粉、绿豆粉、醋、酱、葱、姜等调料,拌匀供食。因其用料分别是山珍、海鲜，故名。菜肴特色是鲜味浓郁，味道异美，深得时人的喜爱。许棐诗云：“趁得山家笋蕨春，借厨烹煮自吹薪。倩谁分我杯羮去，寄与中朝食肉人。”