余杭区/饭焐茭白

【名称】饭焐茭白
【文化典故】瓶窑的张堰村,以盛产茭白而远近闻名。张堰村民在很多年前就种植茭白。发展至今,已有茭白种植户180多户,全年复种茭白1000多亩。以前村民种的是“灰茭白”,因品种老化,经常出现增产不增收现象。为突破这个瓶颈,瓶窑镇和张堰村采取多种措施,引进白壳茭白、紫壳茭白等双季茭白新品种,打响了“张堰茭白”品牌,提高了市场竞争力。如今张堰村70%的茭白销往杭州农副物流中心,经济效益明显。张堰人长期种茭白,也悟出了优质茭白最简单也是最好的做法,就是放在米饭里一起煮最能凸显茭白鲜甜爽脆的口感,因此这道菜有个非常朴实的名称,叫“饭焐茭白”。
【原料】茭白、大米
【制作方法】1.将茭白清洗干净,对半切开,放入饭锅与大米同蒸煮。
2.饭熟,将茭白从米饭上夹出,可直接食用或蘸酱油而食。
【特点】色泽洁白如玉,口感软糯如脂
【体验店】窑山大院