酒香螺

南宋时,各地所产的螺等纷纷运往都城临安,由此临安螺类菜肴在以前的基础上有了进一步的发展,有撺香螺、酒烧香螺、香螺脍、熬螺蛳、姜醋生螺、香螺炸肚等多种。一些商人专门以此为业,如洪迈《夷坚丁志》卷三《张四海螺》载:“临安荐桥门外太平桥北细民张四者,世以鬻海螺为业。每浙东舟到,必买而置于家,计逐日所售,入盐烹炒。”特别是饮食店铺中出售的“酒香螺”一菜,螺肉鲜嫩,酒香味醇,深受顾客的喜爱。