杭州卤鸭

【名称】杭州卤鸭
【文化典故】老底子杭州有大暑吃卤鸭的习俗,民谚云“卤鸭童子鸡、大暑补身体”,大暑时节人体消耗很大,卤鸭既有营养又不腻口,成为节令饮食的首选。烹制杭州卤鸭很有讲究,宜选用肥壮的当年新鸭,加入本地特产的酿制酱油,调料后要多放酒、少放水,慢火焖烧,逐渐收浓卤汁,现烧现卤。
【原料】宰净麻鸭、桂皮、姜5克、葱、酱油、白糖、绍酒
【制作方法】1.将鸭子洗净,沥干水分,葱切成段,姜拍松,桂皮掰成小块。2.锅洗净,放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜,加清水750毫升烧沸,将鸭入锅,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至7成熟,再加白糖125克,继续煮至原汁色泽红亮稠浓,手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,然后将鸭起锅。冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。
【特点】杭州人最喜欢的水禽,莫过于鸭子。吃鸭的法子五花八门:笋干老鸭汤、八宝鸭、酱鸭蒸春笋、火踵神仙鸭……但是最让人惦记的还是卤鸭。卤鸭是杭州人的家常菜,色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜,1956年,它就被浙江省认定为杭州36种名菜之一。
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