脆琅玕
次
此菜见载于南宋林洪《山家清供》一书，为一道素食佳肴。其书卷下“脆琅玕”载：“莴苣去叶皮，寸切，瀹以沸汤，捣姜、盐、糖、熟油、醋拌渍之，颇甘脆。杜甫种此，旬不甲，坼且叹：‘君子脱微禄，坎坷不进，犹芝兰困荆杞。’以是知诗人非有口腹之奉，实有感而作也。”特色是色泽翠绿如玉，引人食欲，食之甘脆。