临平区/冷板羊肉拼盘
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【名称】冷板羊肉拼盘
【制作方法】1.将羊身分作两爿，四根腿骨和一片扇子骨从羊身上脱离，将羊内脏洗净。
2.烧羊的蒸桶内加入井水，老姜、桂皮、茴香、黄酒、高汤，烧开后撇去浮沫，再放入去腿骨和扇子骨的羊肉，先放3年的羊肉，烧半小时，接着放2年羊肉，烧10分钟，再放1年的羊肉，放入烧羊的蒸桶内，上面放蒸架，压石5头，盖上锅盖，采用土灶猛火、文火结合，焖两个多小时。
3.开锅，掀开了木桶上的锅盖，一股浓香扑鼻而来，将羊肉捞出冷却，改刀装盘放入平盘中。食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。
【体验店】新庭记（缘庭圆宴会中心）