一品南乳肉

【名称】一品南乳肉 
【文化典故】“奸臣误国唾千古，乡菜传世加一品。”这说的是杭州名菜“一品南乳肉”的故事。相传，贾似道叛国求荣并陷害主战派大臣。画家曾必以题“一品南乳肉”对直言相谏者置之不理。老百姓欲吃贾贼的肉、饮贾贼的血，方解心头之恨。于是普通的南乳肉便被人们易名为“一品南乳肉”，食之如啮贾贼之躯，也多少倾泄了一些怨气。这事后来传到了皇上耳朵里，便追问起了根由。
一品南乳肉，是杭州的一道名菜。取整块五花条肉用铁筷钗住，皮面朝下放到炉火上烤至肉皮起泡，用刀刮去焦炭后放到炉火上烤至发泡炭化，再刮去焦黑的部分，留下焦黄的皮层，然后用刻刀在皮面的四周雕出花纹，中间刻“一品”两个字，并调以特制的红腐乳汁，衬以青菜，加入各种调味品，按传统烹调方法焖制而成。
【原料】五花肉
【制作方法】1、将整块五花条肉用铁筷钗住，皮面朝下放到炉火上烤至肉皮起泡，用刀刮去焦炭后放到炉火上烤至发泡炭化，再刮去焦黑的部分，留下焦黄的皮层，然后用刻刀在皮面的四周雕出花纹，中间刻“一品”两个字（也有不刻字的，而采用横直或其他花纹）。
2、将肉在沸水锅中略永，洗净。锅内放小竹架，将皮肉朝下放入锅内，加葱、姜、绍酒、酱油、白糖、腐乳卤和精盐1克，水250毫升，旺火煮沸，小火焖烧约半小时，加红曲粉，继续烧约半小时，至八成熟捞出，皮朝下装入碗内，加入原汤汁，盖以平盘，上笼用旺火蒸酥为止。
3、将肉从笼中取出，滘去卤汁，覆扣在盘中。卤汁入锅收浓，淋于肉上。
4、用熟猪油下锅烧热，放入绿蔬菜，加精盐、味精，炒熟起锅，洋去汁水，放入肉的两边即成。
【体验店】天香楼（延安路店）
【地址】杭州延安路447号2-3层