东坡脯
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南宋陈元靓《事林广记》卷十三记载：“鱼取肉，切作横条。盐腌片刻时，粗纸渗干。先以香料同豆粉拌匀，却将鱼条用粉为衣，轻手捶开，麻油揩过，熬熟。”这里选录的东坡脯相传是苏东坡烹饪鱼鲜的独特方法。此菜以鱼肉为主料，先腌渍调味，后沾粉为衣捶开，口感若食果脯，成菜色泽金黄，片形自然，调味独特，香脆而略有韧性，是下酒佳肴。