叫花童鸡

【名称】叫花童鸡
【文化典故】叫花童鸡是1956年浙江省认定的36中杭州名菜之一。其采用越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉。上桌时是由一部小车推出，吃之前需要客人亲手用一把木榔头敲一下，寓意着“好运来”。
【原料】童子鸡、荷叶用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片、冬笋、冬菇、虾五花肉。
【制作方法】冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用；童子鸡洗净，斩去指甲、尾部；用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外；虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料；将馅料填入鸡腹；将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上；鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用；黄土泥加适量水合成团；用猪网油裹紧鸡身；包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸；将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可；熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
【特点】鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。
【推荐单位】杭州酒家