叫花童鸡

【名称】叫花童鸡
【文化典故】叫花童鸡是1956年浙江省认定的36中杭州名菜之一。其采用越鸡、绍酒、西湖荷叶,加上各种调味品烤制而成。由于它是经密封烧烤的,保持了鸡的原汁原味,泥团中的名酒的香醇气味,经火烤后沁入鸡肉。上桌时是由一部小车推出,吃之前需要客人亲手用一把木榔头敲一下,寓意着“好运来”。
【原料】童子鸡、荷叶用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片、冬笋、冬菇、虾五花肉。
【制作方法】冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用;童子鸡洗净,斩去指甲、尾部;用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外;虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料;将馅料填入鸡腹;将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上;鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用;黄土泥加适量水合成团;用猪网油裹紧鸡身;包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸;将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可;熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。
【特点】鸡身白净,肉酥离骨,食不嵌齿。
【推荐单位】杭州酒家