手捏菜毛豆子

【名称】手捏菜毛豆子
【菜品特点】外观青绿，鲜香可口，最宜下饭。
【文化背景】手捏菜是桐庐传统的农家下饭菜。以往村民在自家菜园地里整理菜，披下来的菜叶子舍不得丢弃，拿回家用盐腌制，第二天即可炒食。现在，通过菜品改良提升，加入毛豆子，味道更加鲜美，端上了中华餐饮名点的餐桌。
【材料配分】小菜心50克、毛豆子50克、蒜、姜、青、红辣椒各5克，精盐3克、料酒5克、白糖3克、味精2克。
【制作方法】1.将小菜心挑选洗净沥干。改刀切碎盛入小盆中，撒入精盐将菜心腌制出水。
2.毛豆子用清水洗净沥干水分备用。
3.起锅加适量猪油，下入姜、蒜略炒，倒入沥干水份的毛豆子煸炒之断生。然后加入挤干水分的菜心和青、红辣椒继续翻炒，倒入料酒、味精炒之入味盛出装盘。