畲乡炒龙须

【名称】畲乡炒龙须
【文化（口味）特色】畲族人自称“山哈”，即居住在半山腰的“客人”。食物以山货和野货为主，由于迁徙客居他乡，居住分散，相互走动就成了“客人”。
莪山畲族于1875年始迁居莪山，130余年来，保留传承了畲族独有的节日和饮食习惯。他们把山上采的野菜、自己种的蔬菜晒成干菜，储备冬天食用。番薯洗的生粉属于干货中的精品了，即可做菜，又可当饭。遇上喜酒，大开长桌宴，会用大锅子炒龙须，配以畲乡红曲酒，高山流水，欢歌助兴，体现出畲族人的豪爽和好客，尽显畲乡风情。
【材料配分】净龙须300克、胡萝卜1根、卷心菜100克、葱少许、五花肉50克、酱油50克、味精少许、料酒20克、白糖10克。
【工艺流程】1.炒锅加热，下油煸炒五花肉至溢分油出，加酱油、料酒、白糖上色，加适量水下龙须烧透。
2.待汤汁干转至中火快速搅拌，投入卷心菜、胡萝卜丝收汁盛出，撒葱花。