里叶莲子鸡

【名称】里叶莲子鸡
【文化典故】建德“里叶白莲”已有近千年种植历史,早在南宋时期,就被钦定为皇家贡品。其粒大而圆润,色白如凝脂,炖之易熟而不烂、易酥而不散,为莲中珍品。“里叶莲子鸡”选用里叶白莲与三斤左右的土鸡加上火腿蒸制而成。莲子的清香、鸡肉的鲜香、火腿的醇香,三香齐聚,沁人心脾,常吃能补脾固肾、养心安神。
“里叶白莲”2010 年被批准为国家地理标志保护产品,也是G20杭州峰会指定食品。“里叶莲子鸡”2018 年被评为中国菜·省籍地域经典名菜。
【原料】主料:小母鸡1只,里叶白莲
辅料:火腿、生姜、葱丝
调料:花椒盐、味精、黄酒、鸡清汤
【制作方法】
1、小母鸡冼净,用花椒盐在鸡身里外抹匀,腌制2小时,用清水冲洗干净;
2、莲子清水浸泡(夏秋30分钟,冬春1个小时);
3、小母鸡切成条块状(2厘米宽),拼摆入盘中,火腿生姜切成7厘米长2厘米宽片,整齐码在鸡上,加入调料、鸡汤;
4、上笼蒸40分钟取出,边上摆上浸泡好的莲子,继续蒸20分钟至熟,摆上葱丝点缀即可上桌。
【特点】鸡香莲酥,味美甘鲜